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なぜ最初に珈琲（コーヒー）について触れるかといえば、これまで「健康を害する」「大人しか飲んではいけない」など散々な言われようをしてきた身近な存在だからです。 お若い方は悪者扱いされてきたことすら知らないかもしれません。健康食材は、立場逆転、玉石混交、あやふやな情報に満ちあふれていますが、その象徴が珈琲といえると思います。 考えてみれば珈琲豆も植物です。（「プラントベース」という言い方が「業界用語」であり、それについては徐々に解説していきたいと思います） 植物＝ポリフェノール。...